Актуальные новости дня

Чехов

Воскресенье, 27 мая 2018
15 октября 2017   04:30

Правила успеха Василия Минакова

Лучший повар Подмосковья, который кормил самого Гордона Рамзи, живет в Чехове. Василий Минаков рассказал ЧС об опыте работы в престижных ресторанах Москвы и о том, как стать тем, кем тебе предназначено.

Делай то, для чего ты создан

Вся эта кулинария – неспроста. Я родился в поселке санатория «Русское поле» в многодетной семье. Я – третий. И с детства помню, как родители приходили из магазина с тяжелыми сумками, а я смотрел – там одна крупа. Сладости делили на всех. При том, что папа был кардиологом, мама – химик. Сестра поступила учиться на стоматолога. Куда я мог пойти? Поехал поступать в Москву на зубного техника. Поступить было не так-то просто. Наверное, если бы за меня заплатили, то и прошел бы конкурс. Но, слава богу, этого не произошло. Только потом понял – сидячая работа совсем не для меня.

Иди туда, где получишь лучший опыт

Экспериментировать с приготовлением еды начал лет в 13. Первое блюдо – жаровня или скрамбл. Ну, это я теперь знаю, что оно так называется. Печенье пек с майонезом. Сочетал, казалось бы, не сочетаемые продукты. А когда учился в 10-м классе, не стало папы. И я пошел учиться в кулинарное училище в Москве. Жил у сестры, иначе бы ездить туда-сюда просто не вышло. Тогда у нас – студентов считалось круто, если ты где-то подработал за 250 рублей. Я нашел кафе, где мне в день обещали 300 рублей. Я решил, что мне этого не хватит. Ну и меня тут же выперли. И какое счастье! Сейчас с ужасом думаю о том, что там делали котлеты из сала и хлеба.

Не бойся трудностей и тяжелой работы

Мне было необходимо зарабатывать. Устроился в кулинарию на Воздвиженке. Потом в «Бифштекс» на Никитской. Сейчас вспоминаю, как работал сменами – месяц в ночь, месяц в день. В столичном кафе или ресторане сразу на кухню никто не допустит. Сначала работал коренщиком, чистил мешками – картошку, морковь, лук. Ооо, есть столько хитростей, как проще почистить. Например, чеснок можно распарить, и он сам от шелухи отходит. Зато это был центр Москвы, какие-то знаменитости того времени заходили, группа «Иванушки», еще кто-то.

Если тебя зовут хорошие люди – иди за ними

Однажды ко мне подошла коллега Татьяна Сыренкова, сегодня она шеф-повар «Золотой осени», и говорит, мол, что ты тут сидишь – пойдем, открывается Vogue cafe. И я пошел, хотя еще даже не знал, кто такой его основатель. Что это вообще. Где я только ни работал: в «Vogue cafe» 5 лет, в «Гусятникофф» 3 года, в кофейне «ЧайКоффский» 2 года. И везде попадал под открытие или перестройку – вплоть до того, что в одном из кафе переносили мойку специально, потому что она была далековато установлена. Это для поваров очень важно. Лишние 2-3 метра для них – это плюс несколько километров ходьбы в день.

Делай, как велит душа

В Vogue Cafe как-то приехал знаменитый Гордон Рамзи. Шеф-поваром тогда был Юрий Рожков, он недавно умер. А я – бригадиром холодного цеха. Я говорю: «Спокойно, накормим». Удивлял оладьями с черной икрой. Готовить вкусно – не сложно. Просто все надо делать с любовью. Моя жена отлично готовит, я всё ем с удовольствием. А как ей еще с тремя детьми? Но когда она спрашивает, как ты вот это готовишь, сколько чего кладёшь, например, в блины – рассказать не могу. Я всё делаю по наитию. Как чувствую.

Уходя, возвращайся

Я делал перерыв в карьере повара. Создал Медиа-продакшн. Один из самых наших масштабных проектов – документальный фильм о военно-патриотическом клубе «Комбат», в нём использован наш материал за 2013-2017 годы, и до 2013-го сотрудники клуба всё фиксировали. В нашей команде – операторы, монтажеры, сценаристы. А новый проект – это кулинарный канал о еде Шефдома . Почему такое название? Потому что шеф – это вы, зритель. Я прихожу – тук, тут, тук, шеф дома? И мы с вами готовим.

Вот так я вернулся к кулинарии. И ещё был интересный опыт. Знакомый Алексей Кокорин попросил помочь с меню в Комплексе отдыха «Усадьба Пешково», было интересно. Ребята восстанавливали рецепты дома Антона Павловича Чехова. И я принял участие в проекте «Что ел Чехов». Приехал к нам туда знаменитый на всю Москву ресторанный критик Сергей Милянчиков. Потчевали его разварными щечками, хлебным супом в хлебе и лимонадом из тыквы с крыжовником и земляникой. Уехал довольный.

Открывай людям новое

В проекте « Шефдома » есть услуга «кейтеринг», это когда команда поваров приезжает в удобное для вас место и готовит всё на месте. Я всегда спрашиваю заказчика, что он не любит есть. Например, мидии не любит. Покупаем продукты, и я обязательно беру мидий. Готовлю нелюбимое блюдо так, что заказчик впервые открывает в нём новый вкус.

Вся нелюбимая еда – это, скорее всего, плохо или неправильно приготовленная.

Учись у лучших, двигайся, будь собой

С благодарностью вспоминаю всех, с кем повезло вместе работать: шеф-повара ресторана «Гусятникофф» Марину Николаевну Карпушенко, бренд-шефа Олега Николаевича Поротикова. Это просто близкие люди, которым я обязан тем, чего я добился. Например, в прошлом году от «Усадьбы Пешково» я победил в конкурсе «Лучший по профессии: Шеф Повар – 2016» и представлял Московскую область в Российской Гастрономической неделе в Испании, совместно с Международным эногастрономическим центром. Мы соревновались с 12-ю ресторанами – «Дракино-парк», «Фореста-парк» и другими. Рассказать, как стал победителем?

Прилетели в Испанию – вижу, повара, которые там не первый раз, привезли с собой даже булгур. Оказалось, там его просто нет, как и перловки. Все приехали в таких высоких колпаках, важные. И я – в клетчатой рубашечке, с корзинкой трав.

Готовил салат с уткой и луговыми травами. Все травы местные – клевер, одуванчик, сныть. Сделал на шпажках маленькие кусочки, чтобы жюри пробовать могло во время готовки. Я вообще очень подвижный. Не могу сидеть на месте. И жюри очень всё понравилось. И что вкусно, и что на приготовление еды можно смотреть. Результат – мы стали первыми.

Мечтай и делись опытом

Мечтаю о том, чтобы в Чехове создать кулинарную школу. Детей отдают учиться музыке, языкам, записывают в спортсекции, но надо учиться и готовить вкусно – ведь это не просто увлекательно, это тоже развивает. Думаю, такая школа обязательно будет. А пока провожу мастер-классы. Когда ты достиг чего-то сам, ты стремишься это отдать, научить других тому, что умеешь.

Источник: inchehov.ru

«Чеховские медведи-2» одолели соперников из Перми, вторая встреча в Олимпийском - уже в 13:00!В матче первенства России по гандболу серди дублирующих команд "Чеховские медведи-2" одолели команду "Пермские медведи-2". Преимущество хозяев площадки было очевидно с первых минут встречи. Итог поединка очень красноречив - 52:22! Абсолютный разгром гостей.... 03.12.2017 16:21

Чеховскую общественность всколыхнуло решение властей продать Дом БытаНесколько сотен жителей подмосковного Чехова уже поддержали петицию против продажи городского Дома Быта, которая недавно появилась на сайте общественных инициатив CHANGE.ORG Как следует из обращения, Администрация городского округа намерена выставить... 03.12.2017 15:07

«Чеховские медведи» взяли реванш над португальцами в домашнем матче Лиги чемпионовАвтор фотографии: Ильяс Сиразов, Чеховское информагентствоПоследний домашний матч сезона в Лиге европейских чемпионов по гандболу «Чеховские медведи» провели с португальским «Спортингом». Несмотря на прохладную погоду, посмотреть игру пришло несколько сотен... 25.11.2017 21:01

Юные таланты музицировали «в гостях у Антона Павловича» в МелиховоАвтор фотографии: Пресс-служба музея-заповедника А.П.Чехова «Мелихово»25 ноября в музее-заповеднике А.П. Чехова «Мелихово» при поддержке Национального Фонда Поддержки Правообладателей, состоялся XIX Детский музыкальный фестиваль «В гостях у Антона Павловича... 25.11.2017 20:19

В КТЦ «Дружба» прозвучали поздравления с Днем материАвтор фотографии: Ирина Воротынцева, Чеховское информагентствоСамый трогательный и добрый праздник - День матери - отметили сегодня в КТЦ «Дружба». Прозвучало много теплых слов и поздравлений, прошел концерт-посвящение «Единственной маме на свете». П... 25.11.2017 09:01

Чеховские футболисты разгромили гостей из Словении в товарищеском матчеАвтор фотографии: Богдан Кондратенко, Чеховское информагентствоТрадиционный футбольный матч ветеранов Чехова и Словении состоялся 19 ноября во дворце спорта «Олимпийский» города Чехова. На арене «Олимпийского» в мини-футбол играли местный клуб «Чехов... 20.11.2017 06:23

Кто и как отравился в ПодольскеХоккеисты «Ак Барса» отравились в Подольске? Да, об этом пишет «СЭ» Давайте не будем спешить бросать тень на наш подмосковный город. Да, игроки казанского клуба после матча с «Витязем» заказали ужин в гостинице «Подмосковье», однако появились там единицы из ни... 18.11.2017 16:44

Ключи от 165 единиц спецтехники вручил губернатор руководителям филиалов «Мосавтодора»Губернатор Московской области Андрей Воробьев вручил ключи от 165 единиц специализированной дорожной техники руководителям филиалов ГБУ МО «Мосавтодор», сообщает Управление пресс-службы губернатора и правительства региона. Это первая партия дорожной ... 17.11.2017 00:35

В Подмосковье направление на высокотехнологичную медпомощь можно будет получить за деньВ Московской области реализуется проект по оптимизации получения населением высокотехнологичной медицинской помощи (ВМП). ВМП применяется при лечении сложных заболеваний с использованием уникальных медицинских технологий, основанных на самых современных дос... 16.11.2017 08:44

Это была настоящая битва!Летели перчатки и шлемы, и в ход шли кулаки Быстрый гол гостей в дебюте не сломил ни вышедшего впервые в форме «Витязя» вратаря Томми Кархунена, ни всю нашу команду. Пусть мы вновь играли без своего капитана Алексея Семенова – человека, в присутствии кот... 16.11.2017 06:38

В Московской области елочные базары заработают с 15 декабряМассовое открытие елочных базаров запланировано в Подмосковье на 15 декабря, жители региона смогут узнать адреса базаров с помощью специальной интерактивной карты, сообщается на официальном  портале  правительства Московской области. «В Московской об... 14.11.2017 12:17

Пресс-конференцияИтоги матча «Витязя» и ХК «Сочи» подвели главные тренеры Главный тренер подмосковного «Витязя» Валерий Белов подвёл итоги матча с ХК «Сочи» (2:4): У «Сочи» появился шанс, и они его использовали. Не забиваешь ты — забивают тебе. При счёте 2:1 у нас было б... 14.11.2017 06:11

«Витязь» застыл в ожиданииУступив сочинцам Триумфально могла завершиться игра с ХК «Сочи» для «Витязя». Во-первых, возвращение в ударную тройку Максима Афиногенова – к Макееву и Никулину – вновь дало отличный результат. Наш 61-й номер отличным броском в ближнюю девятку проб... 14.11.2017 04:59

20 ноября — День правовой помощи детям          Этот день рекомендован ООН для проведения Всемирного дня ребенка. Дата выбрана не случайно, в этот день в 1959 году Генеральная Ассамблея приняла Декларацию прав ребенка, а в 1989 году — Конвенцию о правах ребенка, в которой провозглашены права ре... 10.11.2017 12:04

Дарья Дорошина: «Я занимаюсь невидимым спортом»Скажешь «бег на собачьих упряжках», и все пожимают плечами. Мол, это же не у нас, на Севере. «Это стереотип», – улыбается жительница Чехова Даша Дорошина, обаятельная «управляющая» целой стаи сибирских хаски. Она рассказала «ЧС» всю правду о голубогла... 10.11.2017 08:31

Роспотребнадзор выявил продажу фальсифицированной молочной продукции в ПодмосковьеСотрудники управления Роспотребнадзора по Московской области в ходе проведения проверок компаний, занимающихся производством молока, выявили ряд предприятий, которые отсутствуют по адресам, указанным на потребительской упаковке товара, говорится в сообщении... 09.11.2017 16:40

Бесплатные юридические консультации для несовершеннолетних проведут в Чехове 17 ноябряУважаемые жители, в единый День Всероссийской правовой помощи детям, 17 ноября с 14 до 17 часов в помещении Чеховского филиала адвокатской палаты Московской области, по адресу г. Чехов, ул. Чехова дом 79, корпус 4 , будут проведены бесплатные юридические ко... 07.11.2017 18:59

Михаил Бирюков покидает «Витязь»С «Витязем» остаемся друзьями! Вратарь Михаил Бирюков покидает «Витязь». Подмосковный клуб разрывает с ним контракт.... 06.11.2017 18:34

Фантастичная победа!«Витязь» вырывает два балла в Омске! С 2009 года «Витязи» не побеждали в Омске! И вот выиграли! Даже несмотря на отсутствие одного из своих лидеров Максима Афиногенова! Все в этот вечер были единой командой, и самоотверженность витязей отметил и главный тренер... 02.11.2017 06:07

Чеховская полиция предупреждает: чем опасна услуга «мобильный банк»ОМВД России по г.о. Чехов предупреждает о мошенничестве с услугой «мобильный банк». В связи с развитием мобильных технологий и банковских услуг, жители г.о. Чехов всё чаще стали пользоваться услугой «мобильный банк». Подключившие подобную опцию на св... 31.10.2017 14:21

После матча «Витязя» и «Локомотива»Пресс-конференция тренеров Дмитрий Квартальнов, главный тренер «Локомотива» – Нам удался второй период, мы забили три гола, такой гандикап дали. Я думаю, он предрешил игру. «Витязь» хотел вернуться в игру, временами у них получалось. В каких-то моментах ... 28.10.2017 02:23

А какой двор будет у Вас?В Подмосковье в 2017 году проходит благоустройство 1330 дворов. Жители сами выбирали как именно необходимо благоустроить свой двор. Помимо этого к этому списку добавлено 130 дворов, выбранных народным голосованием. Следите за выполнением работ на портале «Д... 26.10.2017 16:16

Знарок-Белов – диалог за бортикомИтоги пресс-конференции По итогам матча «Витязя» и СКА (2:4) тренеры прокомментировали итоги встречи. Главный тренер СКА Олег Знарок: – У нас были непростые два матча. Против ЦСКА мы отдали много эмоций и сил. В игре с «Витязем» у нас немного не получилс... 26.10.2017 08:08

26 октября состоится прямой разговор с Губернатором региона Андреем ВоробьёвымОткрытый разговор губернатора Московской области с жителями традиционно пройдёт в прямом эфире телеканала «360°». Жители Московской области могут задать интересующие вопросы, касающиеся всех сфер жизни. Вопросы губернатору можно задать с помощью ... 25.10.2017 18:37

Это было красиво!Победа над минским «Динамо» расправляет крылья Пожалуй, это была лучшая игра «Витязя» в сезоне! На каждом пятачке площадки наши парни ведут борьбу так, что ни одному из зрителей не пришлось скучать в ходе всего матча. Это была настоящая и заслуженная победа! П... 24.10.2017 02:16

Читатели Любучанской библиотеки встретились с участницей фестиваля «Арзамасские купола»В Любучанской сельской библиотеке прошла творческая встреча «Душой дышу!» с Агнией-Ярославной Совостенковой, участницей VIII Международного фестиваля-конкурса православной и патриотической песни «Арзамасские купола». Собравшиеся с удовольствием слуша... 23.10.2017 06:06

К Бою с минскими зубрами!Наш соперник: «Динамо» Минск Играем в понедельник, 23 октября, в 19:30 Минское «Динамо» после неуверенного старта набрало ход и всерьез намерено биться за выход в восьмерку. Сейчас минчане – ближайшие соседи «Витязя», а, значит, и наши прямые конкуренты!... 23.10.2017 00:33

АО «Оборонэнерго» оштрафовано на 100 000 рублейМосковским областным УФАС России вынесено постановление о наложении штрафа по делу об административном правонарушении, возбужденного в отношении АО «Оборонэнерго» на сумму 100 000 рублей. Ранее в адрес Московского областного УФАС России поступило зая... 22.10.2017 06:18

Единый день диспансеризации прошел в ЧеховеВ центральной поликлинике прошел Единый день диспансеризации. Напомним, что диспансеризация проходит в два этапа. Первый - анкетирование с выявлением симптомов и жалоб, проверка давления, сдача анализов, осмотр у терапевта. Второй этап, углублённое о... 21.10.2017 18:27

Соревнования "Папа, мама, я - спортивная семья" прошли в "Олимпийском"Во Дворце спорта «Олимпийский» прошли ежегодные соревнования «Папа, мама, я – спортивная семья». 17 команд Чехова и района принялись состязаться в плавании, разнообразных эстафетах и выявляли лучших в нормативах комплекса ГТО. Открывала турнир ... 21.10.2017 18:16

© "JJEW" Новости регионов России, 2017. | e-mail: site@jjew.ru

Мнение редакции интернет сайта jjew.ru никогда не совпадает с мнением, высказаным в новостях.

Яндекс цитирования

Пресс-релизы | Новости