Актуальные новости дня

Чехов

Среда, 22 ноября 2017
15 октября 2017   04:30

Правила успеха Василия Минакова

Лучший повар Подмосковья, который кормил самого Гордона Рамзи, живет в Чехове. Василий Минаков рассказал ЧС об опыте работы в престижных ресторанах Москвы и о том, как стать тем, кем тебе предназначено.

Делай то, для чего ты создан

Вся эта кулинария – неспроста. Я родился в поселке санатория «Русское поле» в многодетной семье. Я – третий. И с детства помню, как родители приходили из магазина с тяжелыми сумками, а я смотрел – там одна крупа. Сладости делили на всех. При том, что папа был кардиологом, мама – химик. Сестра поступила учиться на стоматолога. Куда я мог пойти? Поехал поступать в Москву на зубного техника. Поступить было не так-то просто. Наверное, если бы за меня заплатили, то и прошел бы конкурс. Но, слава богу, этого не произошло. Только потом понял – сидячая работа совсем не для меня.

Иди туда, где получишь лучший опыт

Экспериментировать с приготовлением еды начал лет в 13. Первое блюдо – жаровня или скрамбл. Ну, это я теперь знаю, что оно так называется. Печенье пек с майонезом. Сочетал, казалось бы, не сочетаемые продукты. А когда учился в 10-м классе, не стало папы. И я пошел учиться в кулинарное училище в Москве. Жил у сестры, иначе бы ездить туда-сюда просто не вышло. Тогда у нас – студентов считалось круто, если ты где-то подработал за 250 рублей. Я нашел кафе, где мне в день обещали 300 рублей. Я решил, что мне этого не хватит. Ну и меня тут же выперли. И какое счастье! Сейчас с ужасом думаю о том, что там делали котлеты из сала и хлеба.

Не бойся трудностей и тяжелой работы

Мне было необходимо зарабатывать. Устроился в кулинарию на Воздвиженке. Потом в «Бифштекс» на Никитской. Сейчас вспоминаю, как работал сменами – месяц в ночь, месяц в день. В столичном кафе или ресторане сразу на кухню никто не допустит. Сначала работал коренщиком, чистил мешками – картошку, морковь, лук. Ооо, есть столько хитростей, как проще почистить. Например, чеснок можно распарить, и он сам от шелухи отходит. Зато это был центр Москвы, какие-то знаменитости того времени заходили, группа «Иванушки», еще кто-то.

Если тебя зовут хорошие люди – иди за ними

Однажды ко мне подошла коллега Татьяна Сыренкова, сегодня она шеф-повар «Золотой осени», и говорит, мол, что ты тут сидишь – пойдем, открывается Vogue cafe. И я пошел, хотя еще даже не знал, кто такой его основатель. Что это вообще. Где я только ни работал: в «Vogue cafe» 5 лет, в «Гусятникофф» 3 года, в кофейне «ЧайКоффский» 2 года. И везде попадал под открытие или перестройку – вплоть до того, что в одном из кафе переносили мойку специально, потому что она была далековато установлена. Это для поваров очень важно. Лишние 2-3 метра для них – это плюс несколько километров ходьбы в день.

Делай, как велит душа

В Vogue Cafe как-то приехал знаменитый Гордон Рамзи. Шеф-поваром тогда был Юрий Рожков, он недавно умер. А я – бригадиром холодного цеха. Я говорю: «Спокойно, накормим». Удивлял оладьями с черной икрой. Готовить вкусно – не сложно. Просто все надо делать с любовью. Моя жена отлично готовит, я всё ем с удовольствием. А как ей еще с тремя детьми? Но когда она спрашивает, как ты вот это готовишь, сколько чего кладёшь, например, в блины – рассказать не могу. Я всё делаю по наитию. Как чувствую.

Уходя, возвращайся

Я делал перерыв в карьере повара. Создал Медиа-продакшн. Один из самых наших масштабных проектов – документальный фильм о военно-патриотическом клубе «Комбат», в нём использован наш материал за 2013-2017 годы, и до 2013-го сотрудники клуба всё фиксировали. В нашей команде – операторы, монтажеры, сценаристы. А новый проект – это кулинарный канал о еде Шефдома . Почему такое название? Потому что шеф – это вы, зритель. Я прихожу – тук, тут, тук, шеф дома? И мы с вами готовим.

Вот так я вернулся к кулинарии. И ещё был интересный опыт. Знакомый Алексей Кокорин попросил помочь с меню в Комплексе отдыха «Усадьба Пешково», было интересно. Ребята восстанавливали рецепты дома Антона Павловича Чехова. И я принял участие в проекте «Что ел Чехов». Приехал к нам туда знаменитый на всю Москву ресторанный критик Сергей Милянчиков. Потчевали его разварными щечками, хлебным супом в хлебе и лимонадом из тыквы с крыжовником и земляникой. Уехал довольный.

Открывай людям новое

В проекте « Шефдома » есть услуга «кейтеринг», это когда команда поваров приезжает в удобное для вас место и готовит всё на месте. Я всегда спрашиваю заказчика, что он не любит есть. Например, мидии не любит. Покупаем продукты, и я обязательно беру мидий. Готовлю нелюбимое блюдо так, что заказчик впервые открывает в нём новый вкус.

Вся нелюбимая еда – это, скорее всего, плохо или неправильно приготовленная.

Учись у лучших, двигайся, будь собой

С благодарностью вспоминаю всех, с кем повезло вместе работать: шеф-повара ресторана «Гусятникофф» Марину Николаевну Карпушенко, бренд-шефа Олега Николаевича Поротикова. Это просто близкие люди, которым я обязан тем, чего я добился. Например, в прошлом году от «Усадьбы Пешково» я победил в конкурсе «Лучший по профессии: Шеф Повар – 2016» и представлял Московскую область в Российской Гастрономической неделе в Испании, совместно с Международным эногастрономическим центром. Мы соревновались с 12-ю ресторанами – «Дракино-парк», «Фореста-парк» и другими. Рассказать, как стал победителем?

Прилетели в Испанию – вижу, повара, которые там не первый раз, привезли с собой даже булгур. Оказалось, там его просто нет, как и перловки. Все приехали в таких высоких колпаках, важные. И я – в клетчатой рубашечке, с корзинкой трав.

Готовил салат с уткой и луговыми травами. Все травы местные – клевер, одуванчик, сныть. Сделал на шпажках маленькие кусочки, чтобы жюри пробовать могло во время готовки. Я вообще очень подвижный. Не могу сидеть на месте. И жюри очень всё понравилось. И что вкусно, и что на приготовление еды можно смотреть. Результат – мы стали первыми.

Мечтай и делись опытом

Мечтаю о том, чтобы в Чехове создать кулинарную школу. Детей отдают учиться музыке, языкам, записывают в спортсекции, но надо учиться и готовить вкусно – ведь это не просто увлекательно, это тоже развивает. Думаю, такая школа обязательно будет. А пока провожу мастер-классы. Когда ты достиг чего-то сам, ты стремишься это отдать, научить других тому, что умеешь.

Источник: inchehov.ru

Чеховские футболисты разгромили гостей из Словении в товарищеском матчеАвтор фотографии: Богдан Кондратенко, Чеховское информагентствоТрадиционный футбольный матч ветеранов Чехова и Словении состоялся 19 ноября во дворце спорта «Олимпийский» города Чехова. На арене «Олимпийского» в мини-футбол играли местный клуб «Чехов... 20.11.2017 06:23

Кто и как отравился в ПодольскеХоккеисты «Ак Барса» отравились в Подольске? Да, об этом пишет «СЭ» Давайте не будем спешить бросать тень на наш подмосковный город. Да, игроки казанского клуба после матча с «Витязем» заказали ужин в гостинице «Подмосковье», однако появились там единицы из ни... 18.11.2017 16:44

Ключи от 165 единиц спецтехники вручил губернатор руководителям филиалов «Мосавтодора»Губернатор Московской области Андрей Воробьев вручил ключи от 165 единиц специализированной дорожной техники руководителям филиалов ГБУ МО «Мосавтодор», сообщает Управление пресс-службы губернатора и правительства региона. Это первая партия дорожной ... 17.11.2017 00:35

В Подмосковье направление на высокотехнологичную медпомощь можно будет получить за деньВ Московской области реализуется проект по оптимизации получения населением высокотехнологичной медицинской помощи (ВМП). ВМП применяется при лечении сложных заболеваний с использованием уникальных медицинских технологий, основанных на самых современных дос... 16.11.2017 08:44

Это была настоящая битва!Летели перчатки и шлемы, и в ход шли кулаки Быстрый гол гостей в дебюте не сломил ни вышедшего впервые в форме «Витязя» вратаря Томми Кархунена, ни всю нашу команду. Пусть мы вновь играли без своего капитана Алексея Семенова – человека, в присутствии кот... 16.11.2017 06:38

В Московской области елочные базары заработают с 15 декабряМассовое открытие елочных базаров запланировано в Подмосковье на 15 декабря, жители региона смогут узнать адреса базаров с помощью специальной интерактивной карты, сообщается на официальном  портале  правительства Московской области. «В Московской об... 14.11.2017 12:17

Пресс-конференцияИтоги матча «Витязя» и ХК «Сочи» подвели главные тренеры Главный тренер подмосковного «Витязя» Валерий Белов подвёл итоги матча с ХК «Сочи» (2:4): У «Сочи» появился шанс, и они его использовали. Не забиваешь ты — забивают тебе. При счёте 2:1 у нас было б... 14.11.2017 06:11

«Витязь» застыл в ожиданииУступив сочинцам Триумфально могла завершиться игра с ХК «Сочи» для «Витязя». Во-первых, возвращение в ударную тройку Максима Афиногенова – к Макееву и Никулину – вновь дало отличный результат. Наш 61-й номер отличным броском в ближнюю девятку проб... 14.11.2017 04:59

20 ноября — День правовой помощи детям          Этот день рекомендован ООН для проведения Всемирного дня ребенка. Дата выбрана не случайно, в этот день в 1959 году Генеральная Ассамблея приняла Декларацию прав ребенка, а в 1989 году — Конвенцию о правах ребенка, в которой провозглашены права ре... 10.11.2017 12:04

Дарья Дорошина: «Я занимаюсь невидимым спортом»Скажешь «бег на собачьих упряжках», и все пожимают плечами. Мол, это же не у нас, на Севере. «Это стереотип», – улыбается жительница Чехова Даша Дорошина, обаятельная «управляющая» целой стаи сибирских хаски. Она рассказала «ЧС» всю правду о голубогла... 10.11.2017 08:31

Роспотребнадзор выявил продажу фальсифицированной молочной продукции в ПодмосковьеСотрудники управления Роспотребнадзора по Московской области в ходе проведения проверок компаний, занимающихся производством молока, выявили ряд предприятий, которые отсутствуют по адресам, указанным на потребительской упаковке товара, говорится в сообщении... 09.11.2017 16:40

Бесплатные юридические консультации для несовершеннолетних проведут в Чехове 17 ноябряУважаемые жители, в единый День Всероссийской правовой помощи детям, 17 ноября с 14 до 17 часов в помещении Чеховского филиала адвокатской палаты Московской области, по адресу г. Чехов, ул. Чехова дом 79, корпус 4 , будут проведены бесплатные юридические ко... 07.11.2017 18:59

Михаил Бирюков покидает «Витязь»С «Витязем» остаемся друзьями! Вратарь Михаил Бирюков покидает «Витязь». Подмосковный клуб разрывает с ним контракт.... 06.11.2017 18:34

Фантастичная победа!«Витязь» вырывает два балла в Омске! С 2009 года «Витязи» не побеждали в Омске! И вот выиграли! Даже несмотря на отсутствие одного из своих лидеров Максима Афиногенова! Все в этот вечер были единой командой, и самоотверженность витязей отметил и главный тренер... 02.11.2017 06:07

Чеховская полиция предупреждает: чем опасна услуга «мобильный банк»ОМВД России по г.о. Чехов предупреждает о мошенничестве с услугой «мобильный банк». В связи с развитием мобильных технологий и банковских услуг, жители г.о. Чехов всё чаще стали пользоваться услугой «мобильный банк». Подключившие подобную опцию на св... 31.10.2017 14:21

После матча «Витязя» и «Локомотива»Пресс-конференция тренеров Дмитрий Квартальнов, главный тренер «Локомотива» – Нам удался второй период, мы забили три гола, такой гандикап дали. Я думаю, он предрешил игру. «Витязь» хотел вернуться в игру, временами у них получалось. В каких-то моментах ... 28.10.2017 02:23

А какой двор будет у Вас?В Подмосковье в 2017 году проходит благоустройство 1330 дворов. Жители сами выбирали как именно необходимо благоустроить свой двор. Помимо этого к этому списку добавлено 130 дворов, выбранных народным голосованием. Следите за выполнением работ на портале «Д... 26.10.2017 16:16

Знарок-Белов – диалог за бортикомИтоги пресс-конференции По итогам матча «Витязя» и СКА (2:4) тренеры прокомментировали итоги встречи. Главный тренер СКА Олег Знарок: – У нас были непростые два матча. Против ЦСКА мы отдали много эмоций и сил. В игре с «Витязем» у нас немного не получилс... 26.10.2017 08:08

26 октября состоится прямой разговор с Губернатором региона Андреем ВоробьёвымОткрытый разговор губернатора Московской области с жителями традиционно пройдёт в прямом эфире телеканала «360°». Жители Московской области могут задать интересующие вопросы, касающиеся всех сфер жизни. Вопросы губернатору можно задать с помощью ... 25.10.2017 18:37

Это было красиво!Победа над минским «Динамо» расправляет крылья Пожалуй, это была лучшая игра «Витязя» в сезоне! На каждом пятачке площадки наши парни ведут борьбу так, что ни одному из зрителей не пришлось скучать в ходе всего матча. Это была настоящая и заслуженная победа! П... 24.10.2017 02:16

Читатели Любучанской библиотеки встретились с участницей фестиваля «Арзамасские купола»В Любучанской сельской библиотеке прошла творческая встреча «Душой дышу!» с Агнией-Ярославной Совостенковой, участницей VIII Международного фестиваля-конкурса православной и патриотической песни «Арзамасские купола». Собравшиеся с удовольствием слуша... 23.10.2017 06:06

К Бою с минскими зубрами!Наш соперник: «Динамо» Минск Играем в понедельник, 23 октября, в 19:30 Минское «Динамо» после неуверенного старта набрало ход и всерьез намерено биться за выход в восьмерку. Сейчас минчане – ближайшие соседи «Витязя», а, значит, и наши прямые конкуренты!... 23.10.2017 00:33

АО «Оборонэнерго» оштрафовано на 100 000 рублейМосковским областным УФАС России вынесено постановление о наложении штрафа по делу об административном правонарушении, возбужденного в отношении АО «Оборонэнерго» на сумму 100 000 рублей. Ранее в адрес Московского областного УФАС России поступило зая... 22.10.2017 06:18

Единый день диспансеризации прошел в ЧеховеВ центральной поликлинике прошел Единый день диспансеризации. Напомним, что диспансеризация проходит в два этапа. Первый - анкетирование с выявлением симптомов и жалоб, проверка давления, сдача анализов, осмотр у терапевта. Второй этап, углублённое о... 21.10.2017 18:27

Соревнования "Папа, мама, я - спортивная семья" прошли в "Олимпийском"Во Дворце спорта «Олимпийский» прошли ежегодные соревнования «Папа, мама, я – спортивная семья». 17 команд Чехова и района принялись состязаться в плавании, разнообразных эстафетах и выявляли лучших в нормативах комплекса ГТО. Открывала турнир ... 21.10.2017 18:16

РБ:«Витязь» – «Динамо» Москва.Прогноз Вадима Шахрайчука Известный в прошлом нападающий национальной сборной Украины и многих российских клубов Вадим Шахрайчук в разговоре с корреспондентом «Рейтинга Букмекеров» дал прогноз на матч регулярного чемпионата КХЛ «Витязь» – «Динамо» Москва... 21.10.2017 12:46

Детский автогородок открылся в МанушкиноВ Манушкино открылся детский автогородок – единственный в Чехове. Автогородок поможет школьникам лучше ориентироваться на дорогах и знать правила дорожного движения. Быть грамотными пешеходами и, в дальнейшем, - водителями. Городок оборудован с... 21.10.2017 04:54

Прививочная кампания проходит в Чеховском районеВ Чеховском муниципальном районе полным ходом идет прививочная кампания против гриппа. По состоянию на сегодня получено 29 400 доз вакцины.   Население Чехова  активно принимает участие в проведении вакцинации. На сегодняшний день привито 28 311 чел . Пригл... 20.10.2017 18:48

Госадмтехнадзор и "Молодая гвардия" навели порядок на территории Никольского храма в РовкахСотрудники территориального отдела №35 Госадмтехнадзора сегодня провели уборку на территории Никольского храма в Ровках. Инициатором мероприятия стали общественники при Госадмтехнадзоре МО. Такие уборки, кстати, проводятся на постоянной основе уже не... 19.10.2017 04:54

Активисты ОНФ открывают бесплатные детские кружки дополнительного образования в ПодмосковьеВ рамках проекта Общероссийского народного фронта «Равные возможности – детям» активисты ОНФ открыли три новых детских кружка в Сергиево-Посадском районе Подмосковья. Детская изостудия «Юный художник», кружок рукоделия «Веселый лоскуток» и шахматный к... 18.10.2017 10:10

© "JJEW" Новости регионов России, 2017. | e-mail: site@jjew.ru

Мнение редакции интернет сайта jjew.ru никогда не совпадает с мнением, высказаным в новостях.

Яндекс цитирования

Пресс-релизы | Новости